kefir, manfaat kefir, khasiat kefir, cara membuat kefir
Manfaat Kesehatan dari KefirKefir adalah minuman yang populer, dan dikenal sebagai minuman ajaib karena manfaat kesehatannya yang sangat besar. Ini adalah minuman yang dibuat dengan fermentasi susu dengan butiran kefir hidup, yang merupakan sejumlah besar massa mikroorganisme dan ragi dalam matriks protein, polisakarida dan lipid.

Kefir adalah nama dari sebuah minuman, yang dibuat dengan fermentasi susu dengan butiran kefir. Minuman susu fermentasi ini berasal dari wilayah Kaukasus. Kata, ‘kefir’, berasal dari dua kata bahasa Persia, ‘Kef’, yang berarti busa, dan ‘Shir’, yang berarti susu. Biji kefir dihasilkan dari sejenis tumbuh-tumbuhan menjalar yang berfungsi menggumpalkan starter. Kefir selain selain mengandung asam laktat juga alkohol yang dihasilkan oleh fermentasi Saccharomyces kefir dan torula kefir dengan kandungan antara 0.5% sampai 1.0%. Butir kefir digunakan dalam pembuatan minuman susu fermentasi yang mengandung campuran bakteri atau mikroorganisme dan ragi, polisakarida, protein dan lipid. Biji ini sangat mirip dengan bentuk kembang kol, dan dianggap sebagai sumber yang sangat baik dari bakteri menguntungkan atau probiotik. Karena diperoleh manfaat kesehatan yang banyak, serta mikrobiologi yang unik, maka minuman susu fermentasi ini dianggap sebagai minuman ajaib.

Cara Membuat Kefir

Biasanya, susu sapi, domba dan kambing digunakan untuk membuat kefir. Namun, susu juga dapat digantikan dengan bahan lain, seperti santan, susu beras dan susu kedelai untuk mempersiapkan kefir. Juga dapat memfermentasi jus buah, dan air kelapa.

Bahan yang diperlukan :
1. Kultur kefir/Grains
2. Susu sapi segar (pasteurisasi/mentah)

Peralatan yang harus dipersiapkan :
1. Toples kaca/toples plastik
2. Spatula
3. Saringan tepung
4. Wadah plastik
5. Botol/Jar

*Peralatan terbuat dari plastik dan steril

Cara Membuat :

1. Siapkan grains sebanyak 100 gram (untuk susu sebanyak 1-2 liter) sebagai starter letakkan di tempat dan wadah yang steril.
2. Masukkan susu sapi segar (raw milk)/ susu yang sudah dipasteurisasi yang bersuhu ruangan, antara 23 – 30 derajat celcius ke dalam toples kaca/plastik.
3. Masukkan grains ke dalam toples yang berisi susu, lalu aduk perlahan. Setelah itu tutup toples, dan taruh toples di ruangan yang bersih dan hangat tanpa terkena sinar matahari selama 24 – 48 jam. (Proses ini disebut proses fermentasi, semakin lama akan semakin kecut rasanya).
4. Setelah difermentasi dengan waktu yang dianjurkan, buka toples dan aduk perlahan-lahan kefir hingga tercampur secara homogen. Kemudian tutup kembali, dan simpan kembali. Setelah kurang lebih 6 jam, akan terlihat pemisahan antara whey (kefir bening) dengan curd (kefir kental). Aduk kembali dan kefir siap untuk dipanen.
5. Untuk panen, siapkan saringan tepung, wadah plastik dan spatula.
Kefir dalam toples disaring hingga tertinggal grains yang bercampur dengan sedikit kefir kental. Gunakan spatula untuk membantu penyaringan.
6. Setelah hanya tersisa grains dan sedikit curd, masukkan kefir ke dalam wadah yang bersih (setelah disterilkan). Lalu rendam dengan susu sapi segar, sementara hasil saringan kefir dimasukkan ke dalam botol-botol minuman, lalu masukkan ke dalam lemari pendingin.
7. Susu kefir hasil saringan dapat ditingkatkan cita rasanya (flavor) dengan menginkubasikan kembali selama 24 jam pada suhu kamar, atau akan lebih baik kalau disimpan dalam lemari es pada suhu 8oC selama 24 jam. Seterusnya susu kefir dapat disimpan pada suhu tersebut minimal selama satu minggu.
8. Suhu yang disarankan untuk kefir adalah maksimal 4 derajat celcius. Kefir akan bertahan hingga 2 bulan. Letakkan kefir di chiller/bagian dari lemari pendingin.
9. Grains yang direndam dengan susu segar, diaduk perlahan-lahan kemudian disaring kembali dan akan mendapat grains yang lebih bersih bebas dari curd.
10. Grains yang sudah bersih bisa dibuat untuk membuat kefir lagi. Mengulang proses dari yang pertama. (Pia’s Kefir)

Keuntungan Minum Kefir

Manfaat kesehatan yang didapat sangat banyak, karena itu berkat sejumlah besar mikroorganisme yang menguntungkan yang ditemukan dalam biji-bijian kefir. Mikroorganisme yang menguntungkan ini dapat memainkan peran penting dalam meningkatkan kesehatan umum dan kesejahteraan individu, dengan meningkatkan kesehatan pencernaan. Kefir juga dapat memberikan beberapa vitamin penting dan asam amino yang dibutuhkan bagi tubuh. Adapaun manfaat kefir bagi kesehatan disebutkan dibawah :



  • Memiliki sifat antibiotik dan antijamur. Bermanfaat mengatasi kondisi seperti, kandidiasis (infeksi jamur), penyakit jantung dan HIV/AIDS.
  • Dapat meningkatkan pencernaan, untuk mengurangi beberapa masalah pencernaan umum seperti gas, kembung, gangguan pencernaan, dll.
  • Dapat memastikan gerakan usus yang teratur untuk menyembuhkan sembelit. Enzim yang ditemukan di dalamnya sangat bermanfaat bagi orang-orang dengan intoleransi laktosa.
  • Terlepas dari mikroorganisme yang menguntungkan, juga memberikan banyak vitamin dan mineral. Ini adalah sumber yang kaya vitamin A, B2, B12, K dan D. mineral yang paling penting yang ditemukan dalam kefir adalah, kalsium, fosfor dan magnesium.
  • Membersihkan usus besar dan mengatasi segala masalah usus. Dapat memberikan bantuan pada penyakit inflamasi usus juga.
  • Dapat mengobati sejumlah kondisi kesehatan seperti gastritis, pankreatitis, eksim, sakit maag, psoriasis, rematik, arthritis dan asam urat, osteoporosis, anemia dan sindrom usus bocor.
  • Memiliki efek merangsang pada sistem kekebalan tubuh dan karenanya, dapat meningkatkan kapasitas melawan penyakit.
  • Dapat mengurangi risiko kanker tertentu, termasuk, kanker usus besar, dengan mencegah pertumbuhan sel kanker.
  • Hal ini juga dapat menenangkan saraf tubuh kita, untuk menjaga sistem saraf yang sehat. Ini adalah karena adanya properti asam amino, ‘tryptophan’.
  • Memiliki antioksidan dan sifat anti-penuaan. Hal ini dapat menetralkan radikal bebas, yang merusak sel-sel tubuh dan jaringan dengan mengoksidasi mereka. Dengan mengurangi dampak kerusakan radikal bebas, dapat memperlambat proses penuaan.
  • Selain ini, manfaat lainnya termasuk menyembuhkan atau mengendalikan jerawat, gangguan tidur, depresi, asma, bronkitis, hipertensi, diabetes, sindrom kelelahan kronis, alergi, radang usus, diare, dll.

Minuman kefir cukup mudah dicerna, dan dapat diminum oleh anak-anak juga. Minuman ini adalah sumber protein lengkap, dengan begitu banyak asam amino esensial. Singkatnya, kefir adalah makanan yang dapat mendetoksifikasi tubuh, dan meningkatkan fungsi sistem tubuh yang berbeda untuk meningkatkan kesehatan dan kekuatan. Hal ini juga dapat membantu dalam menurunkan berat badan. Mengingat semua hal ini, dapat disimpulkan bahwa dengan memperkenalkan kefir ke pola makan kita, adalah ide yang bagus untuk pilihan hidup lebih sehat.




About Bram Ardianto

"Ya Allah, jadikanlah semua karyaku sebagai cahaya pembimbing menuju jalanMu, senantiasa menyampaikan pesan kebajikan, dan jadikanlah hidup ini selalu bersyukur atas segala nikmatMu...."